A Migratory Chef's Journey of Flavor & Love
AILAV，唸作「I Love」——名字源自法文詞彙的深刻結合：Aile（翼）如候鳥般飛行與探索、Il a（擁有）旅途中汲取的豐沛資源、Voyage（旅程）定義了品牌不斷演進、永不停止的探尋。
「如同候鳥跨越經緯，最終帶著整座海洋與森林的養分，回歸家鄉。」
這是 AILAV 的創立初衷，也是我們對每一道料理的承諾——將橫跨日、法、台的技術養分，以當代語彙重新詮釋這片土地的風味。運用融合把團隊看到的世界展現出來。
廖冠宇 — RYO
主廚廖冠宇（Ryo）的料理生涯，是一場不斷遷徙與汲取的旅程。大學時期遠赴日本，開啟了對魚類熟成技術的科學探索；23 歲即以主廚之姿，率領團隊獲得 2022 年-2025年米其林入選餐廳肯定。
26 歲那年再度歸零啟程，前往法國米其林二星餐廳 Serge Vieira 進修，在頂級廚房中磨練法式料理的嚴謹靈魂。如同候鳥在漫長旅途中銜回豐沛資源，Ryo 帶著橫跨日、法、台的技術養分回到家鄉，聯合 Henry 共同創立品牌「AILAV」。
黃恆毅 — HENRY
主廚黃恆毅（Henry）的料理靈魂，紮根於深厚的中式餐飲底蘊。他對台灣土地的風味有著極致的通透感，擅長解構台菜的精髓與在地美食的韻味。
為了尋求料理邊界的突破，Henry 選擇遠赴法國進修，在歐陸料理的嚴謹體系下重新審視家鄉的風味。他將法式烹飪中細膩的醬汁技術與層次堆疊，巧妙地灌注進台菜的靈魂中——料理對他而言，是一場跨越中西、將台灣風土「轉譯」為現代語彙的過程。
蔡佳玓 — CHIATI
甜點師-CHIATI 習慣從科學的角度理解料理，也在料理中找到屬於自己的節奏，在理論與實作之間重覆實驗與重組。
以 lab 作為中心，在餐盤上描繪出自己的故事。歡迎大家走入 AILAV，來一場關於風味的實驗。Alors on y va.
A migratory chef's journey of flavor & love
807 高雄市三民區民壯路 39 號
週五、週六 18:30 – 01:00
現場排隊翻桌，不提供訂位
週日、週一、週二 18:30 – 21:00
週日、週一、週二 21:30 – 01:00
週三、週四公休
